鳳梨酥

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鳳梨酥 先做「內餡」：「鳳梨餡」1200克，加入做pizza的「乳酪絲」150克，這樣吃起來才不會覺得太甜膩。 「外皮」： 1. 無鹽奶油250克、酥油150克〈警語：印象中酥油是反式脂肪，我們用的是好ㄧ點的安佳「無水奶油」。〉、糖粉130克這三項用機器拌勻打至發白的時候，就加入2個全蛋和2個蛋黃〈分成三次加入〉。 2. 再把「已經過篩的低筋麵粉560克、乳酪粉65克、奶粉40克和小蘇打粉1/8小匙」全部一起加入前項中，最後拌入切得很碎的生核桃丁1/2杯。 內餡和外皮都是分割成每ㄧ個25克的小球，但是外皮不要再揉成球狀，以免出筋影響口感。〈也可以外皮30克，內餡20克〉。 把內餡包入外皮的中央，收口，再揉成圓柱狀放入鳳梨酥的模具中。 每ㄧ個模具上油之後，再把揉好的鳳梨酥球放進模具裡，用手掌刀肉把它壓緊。 烤箱預熱之後，用170度先烤10分鐘，再翻面烤8分鐘。 戴手套把模具ㄧ個ㄧ個取出。 取出後，把鳳梨酥放在晾乾架上待涼。

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